584718645 2008-10-21 11:16 PM
饮茶保健话新茶
“茶要喝新，酒要喝陈”，这句广为流传的话在一定程度上是有道理的。每当春风拂面，时近清明节气，各种新茶纷纷上市。弥漫在茶市的清香和花样翻新的促销广告，不时撩拨着人们购买新茶的欲望。人们喜爱新茶，有文化的原因，也有追求品质和保健功效的理由。
关注一：无论新茶陈茶，都具有多种保健功效
茶叶的化学成分非常复杂，目前已分离鉴定的就超过500种。无论春季上市的新茶还是以往的陈茶，已经证实对人体健康有益的成分主要有以下几类：
1．茶多酚 是茶叶中含量最多的可溶性成分，也是茶叶发挥保健功效最主要的物质基础。茶多酚具有抗氧化、清除自由基、杀菌抗病毒、保护及修复DNA等作用。
2．茶色素 主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等。它们的基本作用也是抗氧化和清除自由基，因此具有抗肿瘤、延缓衰老以及美容等功效。
3．茶多糖 是一类成分复杂的混合物，能抗辐射、降血糖、增加白细胞数量、提高人体免疫力等。中医也早已开始应用茶多糖治疗疾病，民间泡饮粗老茶治糖尿病的实践，就是主要发挥了茶多糖的作用。
4．茶氨酸 主要功效是提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对帕金森综合症、阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）及植物神经功能紊乱等疾病有预防作用。
5．γ-氨基丁酸 是一种非蛋白质氨基酸，在茶叶中的自然含量较少，但通过某些加工技术，可使含量大幅度提高。γ-氨基丁酸主要通过扩张血管，使血压下降，从而维持血管正常功能，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞代谢能力，有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等疾病的治疗。
6．咖啡因 具有兴奋中枢神经、强心、利尿等作用。此外，还能消除疲劳、抵抗酒精和尼古丁毒害、减轻支气管和胆管痉挛、调节体温、兴奋呼吸中枢等。当然，咖啡因也存在负面效应，主要表现为晚间饮茶影响睡眠，对心动过速症状及神经衰弱患者也存在不良影响。
关注二：用于养生保健，多数新茶优于陈茶
与陈茶相比，多数新茶在感官品质和营养价值上都有特点。
品质方面，新茶香气清新、滋味鲜爽、汤色澄亮、外观鲜明。营养价值方面，以绿茶为例，其功效主要在于抗氧化作用。新绿茶含较多未被氧化的多酚类物质，所以其抗氧化能力较强。随着时间推移，多酚类物质逐渐被氧化缩合成为茶黄素、茶红素等，虽然也具有保健功效，但其抗氧化能力较原来有所降低。
当然，也不能一概而论，并非所有茶叶都以新为好。比如普洱茶，就需要较长时间的陈化，才能产生良好的感官品质，其减肥降脂等功效，也与其长期陈化作用所产生的一些特殊成分有关。
此外，从中医角度看，新茶药性相对偏热，刺激性较强。茶叶陈化后，药性也稍微偏凉一些。
关注三：保持新茶品质，要学会正确的贮存方法
新茶受潮湿、热量、氧化、异味等因素影响，某些化学成分会发生变化，导致茶叶色、香、味等品质指标下降。主要表现在含水量增加，香气变差，茶叶及茶汤色泽变红变暗等。
所以，针对春季新茶的贮存，应当采取低温、干燥、去氧、避光的措施。下面介绍两种简易方法：
1．塑料袋贮茶法 把茶叶装进塑料袋，挤出空气后封好，然后再套一只塑料袋并封口，最后将其放入干燥、无味、密闭的容器内保存。注意选用的塑料袋尽量厚些，最好采用铝复合薄膜袋。
2．冰箱贮茶法 先将干燥的茶叶放入茶罐，并在盖口处用胶带纸密封，或者把茶叶用铝复合薄膜分装成100克左右的小袋，并封口。然后将茶罐或茶袋放置于5℃以下的冰箱。这样的茶叶即使储藏一年，仍可保持色泽翠绿，新茶香尤存。不过要特别注意，在取出茶叶饮用前，应先将密封的茶罐或茶袋在室温下放置一段时间，待其温度回升后再打开，可以避免因温度的显著差异而导致茶叶吸湿受潮，影响品质及营养保健价值。